Marius von Ballmoos - terre & lumière
La nature a toujours joué un rôle important dans la vie de Marius. Après un apprentissage de charpentier et un petit projet viticole avec des amis pendant son temps libre, il a décidé de poursuivre son chemin en suivant une formation de viticulteur à Morges. Ce n'est que l'année dernière qu'il a ensuite lancé son propre projet avec un hectare de vignes au bord du lac de Bienne. À la mi-trentaine, Marius est désormais aussi le premier viticulteur depuis 1960 à vinifier du vin à Bienne, dans une petite cave de la vieille ville.
Marius travaille en biodynamie, avec des levures naturelles, une faible utilisation de soufre et fait tout à la main. Il n'a pas besoin de voiture et nous livre les vins à vélo.
Les vignes ont pour la plupart plus de 40 ans et débordent de vitalité. À partir des cépages pinot noir, chasselas, silvaner, pinot gris et chardonnay, il crée des vins biennois élégants et frais.
C'est avec plaisir que nous collaborons désormais avec Marius, que nous rencontrons régulièrement dans nos restaurants.
