Carole Schwab & Julien Altaber - Domaine Derain
Dominique Derain a d'abord suivi une formation de tonnelier. En 1988, il s'est installé à Saint-Aubin sur un modeste domaine d'environ 6 hectares de vignes, qui a été certifié biologique un an plus tard. Dominique a quitté l'association de certification biodynamique Demeter en 1997, lorsque les cotisations ont doublé. Et comme il n'a jamais rien eu à prouver, il n'a depuis lors pas d'étiquettes de bouteilles avec des certifications. Ses méthodes de culture n'ont cependant pas changé, y compris les tisanes à base de plantes qu'il pulvérise sur ses vignes et d'autres préparations biodynamiques. Dominique produit 20'000 bouteilles par an, dont environ 7'000 restent en France. Les vins de Dominique Derain font partie des stars des cartes des vins de nombreux bistrots parisiens chics.
En décembre 2016, Dominique a transmis son domaine à ses deux fidèles collaborateurs : Carole Schwab et Julien Altaber, deux jeunes vignerons déjà connus comme créateurs du domaine Sextant. Carole et Julien font comme Dominique : des préparations biodynamiques dans les vignes, aucune intervention dans la cave, tout est fermenté avec des levures naturelles et élevé dans de vieilles barriques de Bourgogne. Pas de filtration, peu ou pas d'ajout de soufre lors de la mise en bouteille.
Comment sommes-nous tombés sur Derain? Nous connaissions déjà les vins du Domaine Sextant. Après une visite à Saint-Aubin au Domaine Derain, il était clair pour nous que nous voulions apporter ces trésors en Suisse.
